Tartare d’algues : recette facile et conseils pour bien le consommer

Afin d’intégrer les bienfaits des algues au sein de votre alimentation, découvrons le tartare d’algues maison, une recette à la fois simple et savoureuse. Ce plat vegan et particulièrement riche en fibres apporte une touche iodée pour le repas ou l’apéritif. A travers ce guide, suivez nos conseils d’achat et de préparations pour un résultat frais et gourmand. 

Qu’est-ce qu’un tartare d’algues ?

Inspiré du tartare dit classique, le tartare d’algues est un plat végétalien réalisé avec des algues marines. Celles-ci sont finement hachées, assaisonnées avec de l’huile d’olive, du citron, de l’oignon et des cornichons. 

Cette préparation offre de nombreuses saveurs marines, avec une texture finement hachée particulièrement agréable en bouche. Le tartare d’algues se déguste froid, que ce soit en apéritif, en tartinade sur du pain ou encore, en accompagnement de légumes crus. 

Nous pouvons préparer ce plat avec des algues fraîches comme la laitue de mer ou la dulse, en les rinçant afin de retirer le sel trop excessif. Contrairement aux produits prêts à l’emploi, nous recommandons de préparer le tartare maison, ce qui vous permettra de séduire vos convives avec un plat sain et plein de fraîcheur. 

Pourquoi intégrer le tartare d’algues dans une alimentation naturelle ?

Riches en iode, les algues du tartare sont essentielles pour la thyroïde et favorisent une bonne digestion. Cela grâce, notamment, à leur composition riche en protéines et en minéraux. Faibles en calories, elles boostent néanmoins l’immunité grâce à leurs antioxydants.

Au sein d’une nutrition holistique, les algues demeurent un produit qui enrichit l’alimentation sans gluten, ce qui est idéal pour un régime vegan ou une alimentation cétogène (URL : alimentation cétogène). Pour une meilleure digestion, il peut être intéressant de les incorporer dans vos repas. 

Quelles algues choisir pour un bon tartare d’algues ?

Pour réaliser la recette d’un bon tartare d’algues, nous vous recommandons de privilégier des algues fraîches et bios. Comme la dulse et son goût doux et iodé ou encore la laitue de mer, comprenant une texture croquante. Elles sont faciles à trouver et idéales pour une préparation maison. 

Les algues séchées en paillettes peuvent également convenir pour une telle recette. Nous vous conseillons toutefois de les hydrater pendant 10 à 15 minutes dans une eau froide. Pour un premier essai, il est judicieux d’éviter les variétés trop amères. 
Enfin, afin d’éviter les polluants marins, optez pour des produits certifiés bio, sans odeur forte. Par exemple, la dulse peut apporter une saveur savoureuse qui est proche du thon, parfaitement appropriée à la conception d’un tartare.

Recette facile de tartare d’algues maison

Voici une recette simple à préparer en 15 minutes, pour 15 minutes. 

Ingrédients : 

• 50 g d’un mélange d’algues fraîches salées : dulse, laitue de mer, nori
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
• Le jus d’un demi-citron jaune
• 1 petite échalote ciselée
• 1 cuillère à café de cornichons ou de câpres hachés
• En option : une petite gousse d’ail pressée

Personnalisez avec de l’ail, du gingembre ou des herbes.

Rincez les algues 3 fois à l’eau froide avant de les essorer ;

Mixez les oignons et les cornichons ;

Ajoutez les algues, le citron, la moitié de l’huile, mixez le tout pour hacher finement l’ensemble sans bouillie ;

Assaisonnez en ajoutant le reste de l’huile d’olive ;

Laissez reposer au frais avant de servir le tartare en apéritif sur des blinis ou en accompagnement avec des légumes ;

Où acheter des algues pour faire un tartare ?

Pour trouver des algues fraîches ou séchées, vous pouvez vous rendre dans les circuits courts avec des magasins spécialisés en produits biologiques comme Biocoop ou La Vie Claire. Ces enseignes proposent souvent des algues fraîches au rayon frais ou des paillettes déshydratées. 

Si vous vivez en bord de mer, notamment en Bretagne, vous pouvez facilement trouver votre bonheur auprès de producteurs locaux ou chez certains poissonniers qui proposent des algues de récolte sauvage. Enfin, de nombreuses boutiques en ligne spécialisées dans l’alimentation saine livrent des algues de qualité directement à votre domicile. 

Comment le conserver ?

Après la réalisation de votre tartare, nous vous invitons à le stocker dans un récipient hermétique au frigo, recouvert d’huile d’olive. Jusqu’à une semaine grand maximum. Pour une plus longue durée, vous pouvez vous servir d’une congélation en portions, à l’aide de bacs à glaçons. 
L’huile et le citron vont agir comme des conservateur naturels. Pour éviter l’oxydation, évitez de laisser votre plat à l’air libre.

Aller plus loin avec une approche naturopathe

En naturopathie, l’on considère l’aliment comme le premier remède. En partant de ce principe évocateur, le tartare d’algues est un bon moyen de reminéraliser l’organisme en profondeur, notamment durant les changements de saison. Suivre des conseils en naturopathie permet d’adapter sa consommation, selon son propre terrain. 

Cependant, en raison de sa haute teneur en iode, la consommation d’algues est déconseillée aux personnes souffrant d’hyperthyroïde ou de troubles cardiaques. Un accompagnement par un professionnel en nutrition peut aider à intégrer cet aliment de manière saine dans votre routine alimentaire.